Solina a dévoilé, au CFIA 2026, l'Effet Bœuf, une innovation qui permet de formuler des hachés associant 50 % de viande de bœuf et 25 % de mycoprotéines et affichant un Nutri-Score A.
Ce mix permet une intégration de la mycoprotéine, en neutralisant ses éventuelles notes indésirables.
Le produit obtenu présente une mâche ferme et juteuse, proche d'un haché traditionnel, avec une bonne tenue à la cuisson et une perte de poids limitée.
L'Effet Bœuf repose sur un travail de formulation combinant des arômes naturels pour restituer l'intensité du goût bœuf, des fonctionnels texturants capables de capter et retenir l'eau et des colorants naturels, notamment à base de betterave, pour une couleur appétissante et stable.
