Versalof : fibre de chicorée
Chicobite, de Versalof, est une fibre de chicorée qui apporte de la texture aux produits végétariens. Elle peut entrer dans la formulation d’un substitut à une viande rouge ou blanche ou à du poisson, ainsi que dans la production d’un produit « hybride », associant protéines végétales et animales. Pour l’industriel, sa mise en œuvre ne demande pas d’investissements nouveaux car cet ingrédient s’adapte à tous les outils actuels dans l’univers de la viande, de la volaille ou du poisson.
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