Le nouveau centre de recherche de Puratos ouvert en Belgique est dédié exclusivement à l'analyse des farines. Objectif : prodiguer des conseils d’utilisation aux boulangers grâce à une modélisation prédictive basée sur l'IA générative.
Puratos, le spécialiste des ingrédients pour le secteur de la boulangerie-pâtisserie, a inauguré, le 15 juin, son Centre d'expertise sur la farine, situé au siège de l'entreprise à Groot-Bijgaarden (Belgique). « La farine constitue la base de la plupart des recettes de boulangerie. Pourtant, c'est l'une des matières premières les plus complexes et les plus variables du secteur, explique Paul Baisier, directeur R&D de Puratos. Grâce à notre nouveau
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