Les experts R&D du groupe suisse ont mis au point une technique qui permet de mieux valoriser les cabosses de cacao.
Nestlé a annoncé, le 20 août, avoir mis au point une nouvelle technique brevetée qui utilise la cabosse de cacao pour produire jusqu’à 30 % de chocolat en plus, tout en conservant le même goût. Selon le groupe, cette approche permet non seulement de minimiser les déchets, mais aussi d’aider les agriculteurs à obtenir plus de rendement et de valeur de leurs récoltes de cacao.
Traditionnellement, le chocolat est fabriqué en utilisant uniquement les fèves de cacao, qui sont extraites de
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