Soufflet Malt et Ferments du Futur veulent développer une alternative au cacao grâce à la fermentation solide du malt.
Le groupe Soufflet Malt, premier malteur mondial, et le programme de recherche Ferments du Futur ont annoncé, le 27 mai, le lancement d’un projet de recherche visant à accélérer le développement de nouveaux ingrédients issus de la fermentation solide du malt. La première application portera sur la création d’une alternative au cacao.
La fermentation solide du malt consiste à cultiver des micro-organismes sur des graines germées afin de développer des composés aromatiques spécifiques. Cette approche ouvre de nouvelles perspectives pour répondre
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