La société a développé une recette brevetée de sauce type mayonnaise avec sa protéine obtenue par fermentation, à partir de CO2 et d’hydrogène.
Développée par la société finlandaise Solar Foods, Solein est une protéine obtenue par fermentation, à partir de CO2 et d’hydrogène. La société, crée en 2017, explore en permanence les applications possibles de sa protéine Solein. Elle a annoncé, le 23 septembre, avoir déposé un brevet pour une utilisation en remplacement du jaune d’oeuf dans une sauce type mayonnaise.
Meilleur rendement
Dans la mayonnaise traditionnelle, le jaune d’oeuf est utilisé comme émulsifiant et contribue à la formation d’une
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