L’upcycling, qui consiste à utiliser des coproduits, permet de limiter les déchets et de créer de la valeur. Cette thématique sera mise en avant au CFIA Toulouse, en septembre.
Face à l'urgence de réduire le gaspillage alimentaire, l'upcycling s'impose comme l'une des réponses les plus prometteuses pour l'industrie agroalimentaire. En valorisant des coproduits et matières premières jusque-là peu ou pas exploités, cette approche permet à la fois de limiter les déchets, de créer de la valeur et de répondre aux attentes croissantes des consommateurs en matière de durabilité.
En France, 9,7 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été générées en 2023, contre 8,8 millions de tonnes en 2021. Parmi elles, près de 4 millions de tonnes seraient encore consommables (1). Les pertes se répartissent tout au long de la chaîne alimentaire : 22 % proviennent de la production agricole, 17 % de la transformation, 8 % de la distribution, 13 % de la restauration hors domicile et 40 % de la consommation à domicile.
Pour accélérer la réduction de ces pertes, la France s'est dotée en 2020 de la loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire), qui a contribué à stimuler le développement de nouvelles filières de valorisation, dont l'upcycling.
Une dynamique portée par les industriels et les consommateurs
La prise de conscience des enjeux liés au gaspillage alimentaire a ouvert de nouvelles perspectives pour les industriels, en particulier les start-ups spécialisées telles que Circul'Egg, Hubcycle ou Maltivor. Ces entreprises voient dans les coproduits alimentaires de véritables gisements de matières premières capables d'alimenter de nouvelles applications.
Cette dynamique est également soutenue par la demande des consommateurs. Selon Innova Market Insights (2), plus d'un consommateur sur deux dans le monde est prêt à payer davantage pour des produits issus d'entreprises engagées dans la réduction du gaspillage alimentaire, notamment grâce à l'utilisation d'ingrédients upcyclés. Le recyclage et la revalorisation des ressources figurent désormais parmi les gestes environnementaux les plus appréciés à l'échelle mondiale.
Un marché en forte croissance
Porté par cette double dynamique, réglementaire et sociétale, le marché mondial des ingrédients alimentaires upcyclés poursuit son développement. Estimé à 2,1 milliards de dollars en 2025, il devrait dépasser 6,1 milliards de dollars d'ici à 2035, soit une croissance annuelle moyenne de 11,8 % (3).
L'upcycling à l'honneur au CFIA Toulouse
Cette tendance sera au cœur du CFIA Toulouse, organisé du 22 au 24 septembre 2026, sur l'espace « Tendances & Ingrédients RSE ». Plusieurs exposants présenteront leurs innovations lors d'une série de pitchs consacrés à la valorisation des coproduits alimentaires.
Stockmeier dévoilera notamment une gamme de sucres de fruits obtenus à partir de moût concentré de raisin, coproduit de la vinification. Kreglinger mettra en avant les ingrédients développés par Upgrain, composés de fibres et de protéines végétales issues de drêches de brasserie revalorisées. Enfin, Agri Lab Leverage présentera un procédé innovant permettant de transformer des coproduits végétaux en plusieurs ingrédients biosourcés et clean label, notamment des fibres fonctionnelles capables de remplacer différents additifs couramment utilisés dans les formulations alimentaires.
1 www.ecologie.gouv.fr/politiques-publiques/gaspillage-alimentaire
2 www.innovamarketinsights.com/trends/upcycled-ingredients-trends-global-market-overview/
3 https://www.researchnester.com/fr/reports/upcycled-food-ingredients-market/8644
